Technologie Un nouveau procédé pour décontaminer la peau des volailles

Les chercheurs de l’Inra de Clermont-Ferrand-Theix ont mis au point un nouveau procédé permettant de décontaminer thermiquement la peau de la volaille, particulièrement sujette à la présence de bactéries pathogènes. Basé sur l’utilisation de jets de vapeur surchauffée et à pression atmosphérique, ce procédé ne cuit pas la viande sous la peau de la volaille et ne nécessite pas l’utilisation de substances chimiques ni celle de l’irradiation. Ce traitement évite ainsi la contamination des pathogènes sur des « carcasses » initialement saines. Un brevet a été déposé au nom de l’Inra. Pour l’institut de recherche, les procédés actuels de décontamination ne sont pas utilisés par les industriels et restent inefficaces compte tenu des critères de sécurité alimentaire de plus en plus stricts au niveau européen. Critères qui seront d’ailleurs revus à l’horizon 2009 afin de tenir compte des avancées scientifiques et technologiques dans ce domaine.