Un nouveau segment dans les cuisines du monde

Le marché européen des cuisines du monde, estimé à 4 milliards d’euros est en forte expansion. En France, il atteint 195 millions d’euros avec une croissance de +7,2 % sur les douze derniers mois, quatre fois supérieure à celle de l’épicerie salée. La famille des cuisines asiatiques, numéro 1 par son rythme de croissance (+9,4 %) et son chiffre d’affaires, est très largement dominée par les produits chinois (91,5 % de l’ensemble), suivis de très loin par les plats indiens (4,5 % du total) et par les produits japonais (4 %). Les nouveaux segments sont de loin les plus dynamiques, c’est le cas des produits japonais – en croissance de 51,6 % ! – et cela dit le potentiel que pourrait recéler la cuisine thaïlandaise.

Comparée aux cuisines indienne et chinoise, la cuisine thaï passe pour plutôt fine, subtile et légère et peut jouer facilement des arguments plaisir et santé. Elle suscite d’autant plus d’engouement que désormais la Thaïlande accueille 3,3 millions de touristes européens et que se multiplient en particulier en France les ouvertures de restaurants thaïlandais. Bien qu’en cinquième position derrière les cuisines italienne, chinoise, marocaine et mexicaine, elle souffre d’un certain déficit de connaissance. Mais cela ne dissuade pas, au contraire, les équipes de McCormick de vouloir construire en GMS, à partir de la marque Thai Kitchen, un vrai segment au sein de la cuisine asiatique.