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La société belge Leda Technologies affirme que son procédé de pasteurisation des œufs en coquille est prêt à passer au stade industriel. Fondé sur un traitement à chaud, cet outil serait capable d’éliminer la plupart des souches bactériennes contenues dans les œufs, notamment les salmonelles et les agents de la grippe aviaire. Les œufs, qui pourraient alors être stockés plus longtemps sans risque, auraient une composition, une valeur nutritionnelle et gustative, et un comportement à la cuisson et à l’émulsification inchangés. Ils pourraient donc être utilisés tels quels dans toute préparation alimentaire, quelle qu’elle soit.
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