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Les chercheurs de l’institut allemand Fraunhofer ont développé un dispositif de contrôle optique en temps réel de la transformation de produits carnés. Basé sur les propriétés de fluorescence des différents types de cellules, ce système mesure en continu sur la chaîne de fabrication la proportion et la répartition des tissus gras, osseux et musculaires des produits. Un faisceau lumineux de longueur d’onde prédéfinie balaie chaque produit qui émet en retour une fluorescence dont la caractéristique est détectée par spectroscopie.
Les chercheurs souhaiteraient désormais établir un partenariat avec un industriel en vue d’optimiser cet outil en l’adaptant à l’identification de l’ensemble des paramètres, microbiologiques, chimiques et physiques, du contrôle-qualité.