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Groupe Flo a terminé l’année 2011 sur une légère progression à périmètre comparable (+1,3 % pour les ventes sous enseignes, à 587,5 M EUR) malgré un retournement de tendance à partir de mi-août. « Le ticket moyen est stable mais la fréquentation est en recul de 2 % », a expliqué Dominique Giraudier, directeur général de Groupe Flo, lors de la présentation des résultats. Au total, les ventes sous enseignes ont progressé de 2,9 %. L’enseigne phare du groupe, Hippopotamus (53 %) du CA, profite de la politique d’expansion (14 ouvertures en 2011) et progresse de 9,8 %, mais de seulement 1 % à périmètre comparable tandis que Tablapizza (6 % du CA) gagne 7 % à périmètre comparable. « Nous avons la chance d’avoir un portefeuille de marques qui joue un rôle d’amortisseur dans les périodes de crise », estime Dominique Giraudier. Conformément à sa stratégie, le groupe a continué son plan d’arrêt de la marque Bistro Romain et s’est désengagé de ses activités de concessions non rentables. Il conforte également sa politique de montée en gamme des brasseries. Le chiffre d’affaires du groupe, à 382,2 M EUR, a progressé de 0,9 %. La rentabilité s’affiche en léger retrait (- 1,1 % pour le résultat opérationnel courant, à 33 M EUR, et – 1,8 % pour le résultat net consolidé, à 15 M EUR). Les projets de l’année 2012 sont en continuité avec ceux menés depuis 18 mois. Une quizaine d’ouvertures est d’ores et déjà programmée pour Hippopotamus. La restructuration du réseau Bistro Romain devrait toucher à sa fin. Après un test place de Clichy à Paris, Tablapizza étendra son expansion au cœur de la capitale. Pour contrer le climat morose, le groupe mise sur ses programmes de fidélisation (mis en place depuis depuis trois ans pour les Brasseries, décliné sur Hippopotamus fin 2011), avec un objectif à terme de 50 % du chiffre d’affaires sous carte.