Une collecte laitière française stable en 2019

Très léger recul (-0.2 %) pour la collecte laitière nationale pour 2019, annonce Agreste (ministère de l’Agriculture) dans sa note de conjoncture laitière de février. « En cumul annuel, (la collecte) est stable par rapport au niveau atteint fin 2018 », assurent les statisticiens. Par rapport à l’année dernière, les industriels se sont davantage tournés vers des ingrédients industriels que vers les produits ultra-frais ou de grande consommation. Le lait conditionné (-3,2 %, en volume), les yaourts et desserts lactés (-2,7 %), la crème conditionnée (-2,7 %) et les fromages frais (-1,1 %) ont été boudés. À l’inverse, les fabrications de poudre ont bondi de 5 % en accord avec la hausse des cours et de la demande mondiale. Côté fromages, si les fabrications totales sont restées relativement stables (+0,6 %), elles cachent des disparités selon les catégories. Les fabrications de fromages frais reculent de 1,1 % alors que celles de fromages à pâte filée augmentent de 5,5 % et celle de fromages à pâte pressée cuite de 2 %. Entre les deux, les fabrications de fromages à pâte molle et celles à pâte pressée non cuite sont en légère hausse de 0,8 %, celles de fromages à pâte persillée progressent de 1,1 %.