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Une usine pilote de fabrication de produits laitiers vient d’être inaugurée sur le site de l’Inra de Jouy-en-Josas. Dédiée à la recherche appliquée en écologie microbienne, elle devrait permettre d’améliorer les performances des bactéries lactiques et de mieux contrôler les risques sanitaires. Une salle blanche P2 est consacrée à l’étude des organismes pathogènes. Objectif : étudier et modéliser les facteurs impliqués dans l’émergence des souches indésirables et, à moyen terme, tenter de développer des outils d’analyse rapide des pathogènes en présence.
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Afin de reproduire les conditions industrielles, la nouvelle installation comporte quatre cuves de 20 litres entièrement informatisées pour la fabrication et le suivi en ligne des produits. Selon l’unité de recherches laitières et de génétique appliquée, qui gère cette microfromagerie, toutes les velléités de partenariats sont les bienvenues.