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Les aflatoxines sont naturellement présentes dans les aliments tels que les noix, les figues et autres fruits secs, les épices et les huiles végétales crues. Elles sont produites par des moisissures qui poussent sur les plantes avant la récolte ou sur les aliments pendant leur conservation. Elles sont indésirables car il a été démontré qu'elles provoquent le cancer chez l'animal et chez l'homme.
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