Après le substitut de blanc d’oeuf qu’elle a mis sur le marché, la start-up française The Very Food Co cherche à mettre au point une beurre de tourage à partir d’ingrédients végétaux, mais ayant les mêmes propriétés que la version traditionnelle. Depuis son lancement, 1 M€ a été levé par la société, qui va organiser sa série A en 2025.
La start-up française The Very Food Co a indiqué le 4 juillet 2024 avoir levé 1 million d’euros depuis son lancement en 2022. Après avoir levé des fonds en pré-seed auprès de Big Idea Ventures, The Very Food Co vient de boucler sa levée de fonds en seed de 850 K€. Sur ce montant, la moitié vient de BPI France (lauréat France 2030 pour son projet BVP, obligations convertibles French Tech Seed et prêt) et l’autre du fonds français Apok Invest et de business angels tels que Frédérick Bouisset et Pascal Viguié.
Lire aussi : The Very Food Co développe ses alternatives végétales pour la BVP et la restauration
Après avoir mis au point un substitut de blanc d’œuf à partir de protéine de pois chiche (aquafaba), The Very Food Co travaille actuellement sur son projet BVP (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie) dont le but est de créer un beurre de tourage utilisé notamment pour la pâte feuilletée, à partir d’ingrédient végétaux. « Nous voulons créer un produit équivalent au beurre de tourage, qui a les mêmes fonctionnalités que le produit traditionnel, mais à partir du végétal et sans additifs, sans huile de palme et sans graisse hydrogénée. Nous voulons surtout remplacer l’E471, un stabilisant, par une protéine végétale qui a les mêmes propriétés », détaille Arnaud Delacour, cofondateur de The Very Food Co aux côtés d’Oscar Castellani. Des tests sont organisés actuellement chez un industriel mais Arnaud Lacour veut se donner encore du temps afin d’être prêt pour présenter un produit fini aux professionnels à l’occasion du Sirha (salon professionnel des métiers de bouche) qui doit se dérouler en janvier 2025.
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Partenariat avec l'Inrae
Grâce à la levée de fonds, la start-up se met en ordre démarche pour ses prochaines échéances. Elle a noué un partenariat avec l’unité BIA (biopolymères, interactions, assemblages) de l’Inrae de Nantes et a recruté la scientifique Eugenia Asamoah (AgroParistech), qui va travailler avec cette unité.
Elle a aussi mis sur pied un conseil de veille stratégique regroupant des professionnels tels que Frédérick Bouisset (ex-Lactalis et Laberyrie), Barbara Galli (ex-Mars, ex-McCain), Johan Boot (ex-Unilever, ex-Just) et les scientifiques Marc Anton (Inrae) et Maria Cristina Anon (Conicet, agence gouvernementale argentine dédiée à la recherche scientifique et technique).
« Nous souhaitons organiser une levée de fonds de série A courant 2025, notamment pour nous doter de notre propre site industriel », prévoit Arnaud Delacour. Car The Very Food Co entend bien viser les professionnels et le industriels, prévoyant déjà de commercialiser une dizaine de tonnes d’aquafaba en 2024, et une centaine de tonnes d’ici trois ans, en Franc et à l’international.