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Entre 2017 et 2021, les achats de produits bio ont progressé de 10% en moyenne selon une étude menée sur un échantillon de 10000 cantines (1,4M de repas), par l’Observatoire national de la restauration collective bio et durable*. Dans le même temps, le coût des repas a progressé de 3%. «La crise du Covid de ces deux dernières années n’a pas entamé l’appétit des cantines pour le bio», commentent les auteurs du rapport. Cependant, la crise inflationniste actuelle met à mal les budgets des cantines et pourrait freiner cet élan. De plus, l’échantillon étudié (16% de la restauration scolaire) n’est pas du tout représentatif: le bio concerne en moyenne 36% des achats, quand la moyenne nationale est de 6,6%, selon l’Agence bio. L’observatoire montre que les cantines des petites communes sont les plus avancées. En général, ce sont aussi les collectivités situées sur les départements «les mieux dotés» en surfaces agricoles bio qui sont les plus en avance. Ainsi, le bio représente en moyenne 39% des achats dans les cantines des départements qui cultivent plus de 20% de leurs surfaces agricoles en bio, contre 29% sur les autres départements.
*Un plus bio (réseau national de cantines bio) et le label Ecocert «En cuisine»