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D'après l'indicateur agrégé publié par le Cifog (interprofession), le coût de production des canards gras IGP a gonflé de 15% entre 2020 et 2021. Alors que la filière fait, de nouveau, face à un grave épisode d'influenza aviaire, la conjoncture est «aggravé[e] par l’explosion des coûts de production pour les éleveurs comme pour les entreprises» de transformation, note le Cifog dans un communiqué du 1er février. «Cette situation inédite doit impérativement être prise en compte dans le cadre des négociations commerciales actuelles avec les enseignes de la grande distribution», martèle l'interprofession (qui n'intègre pas les distributeurs). Par ailleurs, le Cifog tire un premier bilan positif des ventes de foie gras lors des fêtes de fin d'année 2021, avec «une croissance en valeur de +2,5% sur les deux derniers mois» en hypers et supermarchés. «Le marché a maintenu ses belles performances de 2020», se félicite l'interprofession, après d'«excellentes performances festives» l'année dernière.