En 2023-2024, la production française de fromages au lait de brebis a légèrement reculé (-2 %) par rapport à 2022-2023, selon le dossier annuel ovin de l'Institut de l'élevage paru en mai. Le roquefort connaît une baisse de 6 % et les fromages à pâte pressée non cuite reculent de 1 %. Le marché français, en baisse en volume depuis 2021, est à -3 % en 2024 par rapport à 2023. Les ventes de roquefort reculent de 11 %, tandis que l’ossau-iraty progresse de 3 %, comme les fromages de type feta. Les ventes de produits ultra-frais au lait de brebis en France cèdent 7 % en 2024 comparé à 2023, tandis que la production est quasiment stable. À noter en revanche que les prix progressent sur le marché hexagonal : les fromages sont en hausse de 1 % et l’ultra-frais de 2 %. Face à un marché domestique déprimé, les exportations poursuivent leur progression d’année en année, surtout pour les fromages de type feta, (+4 % en 2024 par rapport à 2023), atteignant 11 324 t. Les exportations de roquefort se stabilisent en volume, à 3 911 t, et progressent en valeur (+4 %), enregistrant même de très bons scores sur certains marchés comme les États-Unis, avec 20 % de croissance annuelle en 2024.
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