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Selon une étude de Kantar World Panel, reprise par l’AFP le 4 janvier, les ventes de substituts végétaux ont augmenté en France de 16% entre novembre 2020 et novembre 2021 et représentent désormais un marché de 105 millions d’euros. D’après les chiffres de l’institut, 16% des Français déclarent avoir acheté des substituts de viande à base de végétaux au moins une fois au cours de l’année 2021. Après un net ralentissement en 2019, les ventes de similis de viande repartent à la hausse «avec l’arrivée de nouveaux intervenants» attirés par un marché prometteur et encore peu développé en France, observe Benjamin Hamel, chargé d’études chez NielsenIQ. Sur ce marché, la marque Herta représente à elle seule plus de la moitié des ventes avec sa gamme «Le Bon végétal». Mais, de jeunes starts-up comme La Vie avec ses lardons végétaux ou Happyvore (Ex-Nouveaux fermiers) avec son simili-poulet viennent concurrencer les industriels français et les marques distributeurs dans les rayons. L’arrivée du poids lourd américain Beyond Meat dans les étals français pourrait également attirer de nouveaux consommateurs. Selon une estimation de la banque Barclays, les substituts de viande à base de végétaux devraient représenter 10% du marché mondial de «viande» d’ici 2030.