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Dans sa deuxième expertise consacrée aux régimes végétariens publiée le 13 mars (la première traitant de l’impact sur la santé), l’Anses propose des « repères alimentaires spécifiques » pour les personnes végétariennes ou celles qui souhaiteraient le devenir. Objectif : « leur permettre d’optimiser leurs apports nutritionnels », résume l’Agence dans un document de synthèse, « en tenant compte de leurs habitudes alimentaires et en limitant leur exposition aux contaminants ». Parmi ces repères : 700 g/j de fruits et légumes ; 75 g/j de légumes secs (120 g/j pour les végétaliens, qui excluent tout produit d’origine animale) ; 170 g/j de féculents et pains (250 g/j pour les végétaliens) dont au moins 120 g/j complets et source de fibres ; 65 g/j d’oléagineux (50 g/j pour les végétaliens) ; 350 g/j d’ « analogues de produits laitiers frais » (270 g/j pour les végétaliens) ; 10 g/j de levures de bières (15 g/j pour les végétaliens) ; 450 ml/j de lait, 30 g/j d’œufs, 50 g/j de fromage. De plus, l’Anses évoque « la difficulté à couvrir les besoins nutritionnels en certains acides gras oméga-3 (EPA, DHA) et vitamine D » et, en plus pour les végétaliens, « en vitamine B12 et en zinc chez les hommes ». L’Anses s’était auto-saisie en 2019 en vue de la réalisation de cette expertise.