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Poursuivant les tendances de ces dernières années, la production française de viande caprine a reculé en 2025, tandis que les exportations ont légèrement progressé en volume, indique l’Idele dans son bilan annuel paru le 9 avril. L’année dernière, la France – qui ne compte pas de cheptel caprin spécifiquement orienté vers la viande – a produit 5 600 téc de viande caprine (-3 %). Les deux catégories d’animaux s’affichent en recul : la viande de chevreaux (2 650 téc), comme celle de chèvres de réforme (2 950 téc). Selon l’institut technique, les éleveurs ont été incités à conserver leurs animaux en raison d’un bon prix du lait, de « la stabilisation des charges », de la « faible productivité [laitière] par animal », ainsi que des effets de la fièvre catarrhale ovine (FCO). L’export, débouché essentiel avec 38 % de la production, a légèrement progressé en volume (+1 %, à 2 160 téc). La France a toutefois réduit ses envois vers ses deux premières destinations, le Portugal et l’Italie. En valeur, les exportations ont poursuivi leur hausse continue entamée depuis le point bas atteint en 2020 avec la pandémie de Covid-19. « Sous l’effet de la hausse des volumes et de l’inflation », le chiffre d’affaires à l’export a gonflé de 7 %, à 21 M€. Les importations sont stables (à 1 200 téc) et la consommation recule de 3 % (à 4 750 téc).