Benjamin Voiry (Roquette) : « La technologie de germination développée par Daiz va être appliquée à la protéine de pois »

Roquette se renforce encore un peu plus dans le domaine de protéines végétales, avec une prise de participation minoritaire au capital de la start-up japonaise Daiz, inventeur d’une technologie de germination exclusive des graines de soja (1), qui va être appliquée aux graines de pois. Avec à la clé un enjeu de taille : obtenir des protéines de pois adaptées à la fabrication de substituts végétaux de viande, de poisson ou de produits laitiers, plus neutres en goût, offrant de nouvelles textures et permettant aussi de se passer de certains additifs. Benjamin Voiry, directeur marketing de la BU Protéines végétales chez Roquette, fait le point sur les perspectives qu'offre ce nouveau partenariat.