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FranceAgriMer a mis l’ail français à l’honneur au Salon de l'agriculture, le 24 février, en partageant des chiffres encourageants. En 2023, «2500 à 3000 producteurs» ont produit près de 30 000 tonnes d’ail (29 485 t) sur 4147 ha. L’ail d’importation a reculé de 12% entre 2022 et 2023, et les exportations ont augmenté de 4% sur la même période. À noter cependant, une baisse de 21% des surfaces en ail issu de l’agriculture biologique. L’ail tricolore peut s'enorgueillir de six signes officiels de qualité et de deux signes en cours de reconnaissance: ail d’Auvergne et ail de Piolenc. Pour développer la filière, les producteurs invités à s’exprimer lors de la conférence de presse ont rappelé l’importance de «rajeunir» les consommateurs, mais aussi les cultivateurs (qui peuvent notamment s’installer en polyculture). Autre piste: sensibiliser les industriels pour qu’ils intègrent de l’ail français à la place de l’ail chinois. D’après une publication du Réseau des nouvelles des marchés, en 2023 la France «importe principalement de l’ail espagnol (16 766 t, -12%), chinois (6541 t, +42%) et argentin (1493 t, -12%) », tandis que les importations d’ail italien connaissent une «baisse de l’ordre de -95 % (-1961 t)».