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Le gouvernement a fait de la restauration collective dans les administrations un «point central» du Plan de transformation écologique de l’État, présenté la semaine dernière, a souligné le ministre de la Transformation et de la Fonction publiques, Stanislas Guérini, à l’occasion de la «conférence des solutions», présidé par Marc Fesneau, le 2 avril. «L’État lui-même ne respecte pas les objectifs d’Egalim (…) Nous allons accélérer les choses en 2024», assure le ministre de l’Agriculture. Les 7500 cuisiniers et gestionnaires des restaurants collectifs d’État seront formés d’ici 2027 aux «assiettes décarbonées» (cuisine de protéines végétales, achats locaux de produits de qualité) et un diagnostic de gaspillage alimentaire sera réalisé dans chaque cantine. Environ 400 millions de repas sont servis dans les cantines des administrations, ce qui représente plus d’un milliard d’euros d’achats. L’État est le «premier restaurateur du pays», précise Stanislas Guérini. L’administration est en moyenne à 23% de produits durables et de qualité dont 9% de bio, à peine à mi-chemin des objectifs fixés par la loi. Pour pousser les cantines dans une démarche de progrès, les «fonds verts» alloués dans le cadre du Plan de transformation écologique seront réservés aux administrations inscrites sur le site de télédéclaration «Ma cantine».