Produits laitiers : la « Cancoillote » reconnue en indication géographie protégée

La « Cancoillotte », spécialité fromagère de Franche-Comté, a été enregistrée le 20 mai par la Commission européenne comme indication géographique protégée (IGP), annonce l’INAO dans un communiqué du même jour. « La "Cancoillotte" est une spécialité fromagère fondue fabriquée à partir de lait de vache, explique l’institut national de l’origine et de la qualité. Elle est produite en deux étapes. Le lait est écrémé avant d’être transformé en fromage : le metton blanc. Ce metton est ensuite affiné, puis fondu pour produire la "Cancoillotte" ».