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La production viticole 2019 « s’établirait à 43,4 millions d’hectolitres », indique Agreste dans une note publiée le 27 août (basée sur des estimations au 19 août). Cette récolte serait « inférieure de 12 % à celle de 2018 » et pourrait « être l’une des plus basses des cinq dernières années » après celle de 2017, précise le service de statistique du ministère de l’Agriculture. Dans une précédente estimation fin juillet, ce dernier évaluait la production de vins « entre 42,8 et 46,4 millions d’hectolitres ». Des chiffres alors contestés par des représentants de la profession viticole qui estimaient leur publication trop précoce.
La baisse de cette année s’expliquerait par les précipitations et le froid survenus lors de la floraison des vignes, notamment dans « les bassins de la façade Ouest », ainsi que les « brûlures de grappes » et pertes de production dans le Midi lors des canicules de juin et juillet. « Dans certains vignobles, les précipitations de début août ont permis de limiter les conséquences des fortes chaleurs », estime cependant Agreste, qui rappelle que ses prévisions sont « susceptibles d’être révisées » en fonction des aléas climatiques.
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Le syndicat des Vignerons Indépendants (55 % de la production nationale) estimait, lui, dans un communiqué le 20 août que, malgré « les nombreux aléas climatiques » ayant pu affecter les vignes, « la qualité du millésime 2019 s’annonce très prometteuse ». Les volumes récoltés devraient être « proches de la normale » dans les vignobles de Bordeaux, de Champagne, de la vallée du Rhône ou de l’Alsace. Mais ils seraient « en retrait par rapport à 2018 » pour le Languedoc-Roussillon ou la vallée de la Loire, régions « plus durement touchées par les aléas climatiques ». Les vendanges seraient également « plus tardives qu’en 2018, d’une dizaine de jours » dans la plupart des régions, note le syndicat. À Bordeaux, elles devraient débuter « fin août pour les blancs et dans la deuxième quinzaine de septembre pour les rouges » et « à partir du 10 septembre » pour les crémants d’Alsace.