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La croissance des revenus et l'évolution des préférences des consommateurs ont eu une incidence majeure au cours des deux dernières décennies sur l'évolution de la consommation au niveau mondial. L'augmentation de la consommation de produits à plus forte valeur ajoutée (viande et produits laitiers) dans les économies émergentes est l’une des principales conclusions de l'étude de marché Global Food Supply and demand, consumer trends and trade challenges, publiée le 10 septembre 2019 par la Commission européenne.
Selon les auteurs de l’étude Global Food Supply and Demand, consumer trends and trade challenges (Offre et demande alimentaires mondiales, les tendances de consommation et les défis commerciaux), l'UE et l'Amérique du Nord sont les plus gros utilisateurs de produits laitiers avec environ 270 kg d'équivalent lait par habitant. En Océanie, la consommation est légèrement inférieure ainsi que dans les pays de la mer Noire. En Amérique du Sud, la consommation a atteint 150 kg par habitant. En Asie, la consommation a fortement augmenté et atteindrait 70 kg par habitant en 2020. En Afrique, la consommation par habitant reste stable (moins de 50 kg) mais la croissance démographique entraîne une augmentation significative de l'utilisation totale et un déficit plus important, la production ne répondant pas à la demande. Seule l'Afrique du Sud est autosuffisante.
Les besoins croissants d'importation de l'Asie (en particulier de la Chine) sont les principaux moteurs de l'évolution du commerce mondial. Les plus grands fournisseurs de produits laitiers sont l'Océanie (la Nouvelle-Zélande exporte 90 % de sa production), l'UE et l'Amérique du Nord.
En ce qui concerne la viande bovine, les plus gros consommateurs se trouvent en Amérique du Nord, avec une consommation de 35 kg par habitant, suivis de près par ceux d'Amérique du Sud. L'UE est le quatrième plus gros consommateur (15 kg par habitant), après l'Océanie (plus de 20 kg par habitant). Environ 15 % de la production mondiale de bœuf fait l'objet d'échanges commerciaux, le plus gros excédent se trouvant en Amérique du Sud. La position commerciale de l'UE a considérablement évolué au fil du temps. L'UE, qui était importatrice nette, est devenue exportatrice nette.
L'UE est de loin le plus gros consommateur de viande porcine, avec une consommation supérieure à 40 kg par habitant. Suivie par l'Amérique du Nord, avec moins de 30 kg par habitant. Le porc est également la viande préférée en Asie, où il devrait atteindre 15 kg par habitant d'ici 2020. Moins de 8 % de la production mondiale font l'objet d'échanges commerciaux, et plus de 80 % des exportations proviennent d'Amérique du Nord et de l'UE.
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Pour la viande de volaille, la consommation augmente considérablement dans toutes les régions du monde, son prix bon marché et son côté pratique étant des atouts. C'est la première viande consommée en Amérique, en Océanie et en Afrique. 12 % de la production mondiale font l'objet d'échanges commerciaux, les Amériques en étant les principaux fournisseurs. L'UE est également un exportateur important de volaille pour certaines découpes et importe des découpes de valeur, telles que les poitrines.
En ce qui concerne le blé, l'UE est le deuxième utilisateur mondial avec environ 250 kg par habitant, après la région de la mer Noire. La consommation de l'UE n'a cessé de croître au fil du temps, principalement sous l'effet du développement du secteur de l'élevage en raison de l'utilisation du blé dans l'alimentation animale. L'UE est l'un des principaux exportateurs de blé et commercialise jusqu'à 20 % de son utilisation.
L'Amérique du Nord est de loin le plus gros consommateur de maïs, avec près de 900 kg par habitant, soit bien plus que l'Amérique du Sud (240 kg par habitant) et l'UE (140 kg par habitant). L'augmentation substantielle de la production mondiale de maïs est liée à l'expansion de la production animale et, plus récemment, à la production d'éthanol à base de maïs. L'UE est le premier importateur de maïs, avec près de 25 millions de tonnes de maïs importé en 2018/2019.
La consommation de sucre par habitant est beaucoup plus stable dans le monde. Le plus gros utilisateur est l'Amérique du Sud, avec plus de 50 kg par habitant, où les conditions du marché influencent la quantité de sucre qui est acheminée sous forme d'aliments ou d'éthanol. Dans l'UE, le niveau de consommation (37 kg par habitant), est supérieur à celui de l'Amérique du Nord (30 kg par habitant). Explication : l'UE transforme davantage de sucre en éthanol et utilise moins d'autres édulcorants comme l'isoglucose. Au niveau mondial, 40% de la production sont localisés en Asie et 30% en Amérique du Sud. Après les réformes sectorielles de 2006 et la fin des quotas de production de sucre en 2017, l'UE oscille maintenant entre l'autosuffisance et un léger excédent.