Pour la rentrée, le prix du croissant et des viennoiseries s’envole en raison de la hausse spectaculaire des prix du beurre ces derniers mois, alors que boulangers et fabricants de biscuits sonnent l’alarme sur une "pénurie" de beurre dans l’agroalimentaire. Après une augmentation de 172 % en vingt mois du prix du beurre industriel, qui continue d’augmenter, les boulangers et industriels de l’agroalimentaire "doivent pouvoir augmenter leur prix de vente", a averti la Fédération des entreprises de boulangerie (FEB) le 5 septembre. "C’est la seule solution pour pérenniser la viabilité des entreprises" touchées "de plein fouet" par la hausse mondiale du beurre, ajoute la FEB dans son communiqué.
Le prix du beurre industriel est passé de 2 500 € la tonne en avril 2016 à 6 800 € la tonne début septembre. Une augmentation qui sera d’ailleurs répercutée sur tous les produits alimentaires utilisant du beurre, notamment la biscuiterie. Mais au-delà de la flambée des prix, la Fédération des entreprises de boulangerie s’inquiète d’une possible "pénurie" de beurre disponible.
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"La pénurie n’est pas perceptible dans la grande distribution par le consommateur lambda, mais pour les industriels il n’y a plus de beurre AOP français disponible", a précisé à l’AFP Mathieu Labbé, délégué général de la FEB. "Nous alertons les pouvoirs publics et les producteurs de lait, car il y a eu un fléchissement de la production laitière en France, alors que la demande en beurre explose", a-t-il ajouté.
Cette crise du beurre est due à la concordance de plusieurs facteurs : "une demande de plus en plus forte de la part des pays émergents", des conditions météorologiques "nuisibles aux fourrages" et à la production de lait cet été, notamment des situations de sécheresse, et un "retour à la mode du beurre qui n’est plus décrié comme un élément mauvais pour la santé", note la FEB.