Brésil : contrôles satisfaisants dans le secteur des viandes transformées

Un audit réalisé au Brésil du 27 juin au 7 juillet dernier par l’Office alimentaire et vétérinaire de l’UE (OAV) a montré une situation sanitaire plutôt satisfaisante dans plusieurs unités de production de viandes hachées, de préparation de viande et d’abats (vessie, estomacs, boyaux) pour la consommation humaine destinés à l’exportation vers l’Europe. Aucun manquement n’a été décelé dans les quatorze établissements visités dans quatre Etats en ce qui concerne les analyses d’hygiène, le nettoyage, la traçabilité et le système HACCP (évaluation des dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments). Certaines lacunes mineures ont, en revanche, étaient identifiées s’agissant de l’entretien, de la température de la viande fraîche pendant la production et le transport, les procédures de décongélation et de maintenance. Deux établissements ont été provisoirement mis à l’index par l’UE, en attendant l’introduction du plan HACCP et la mise en conformité du système de traçabilité et des traitements thermiques avec les exigences de l’UE. En 2010, le Brésil a exporté 184 000 tonnes de viandes transformées de diverses espèces animales surtout vers les Pays-Bas, le Royaume-Uni, l’Allemagne, l’Italie, la Belgique, et l’Espagne et 15 000 tonnes de boyaux, vessies, estomacs, avec comme principaux clients le Portugal, l’Italie, l’Espagne, la France, la Belgique et l’Allemagne.