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Etonnamment bien orientées au rayon libre-service, les charcuteries n’ont décidément plus la cote au rayon coupe des grandes surfaces. Les professionnels croient néanmoins possible d’inverser la tendance en communiquant davantage sur ce circuit.
L’année 2005 a été très positive pour les charcuteries vendues au rayon L.S, révèle la fédération des industriels. Ce circuit, devenu dominant dans les achats de charcuterie en GMS (60 % du total), a bénéficié d’une progression de la consommation de 7 % par rapport à 2004 et de 12,5 % par rapport à 2003, selon le panel Secodip. Les jambons secs et saucissons secs tranchés ont progressé, eux, de 20 % en deux ans. Le jambon cuit poursuit son expansion sur un rythme de 8 % en 2005. Et des produits habituels du rayon coupe comme les saucisses à cuire, les merguez et les boudins sont de plus en plus achetés au rayon libre-service (respectivement +18 % et +21 % en 2005).
En revanche, les ventes à la coupe de l’ensemble des produits de charcuterie poursuivent leur dégringolade en 2005 au rythme de -12 % comme depuis de nombreuses années. Et le frais emballé, censé apporter une solution à cette désaffection, ne représente toujours que 3 % des achats de charcuterie en GMS. Un mouvement que certains magasins amplifient sans doute en fermant les uns après les autres leur rayon coupe.
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Les professionnels, désireux de rompre cette désaffection, ont donc décidé de lancer, dans le cadre d’Inaporc, une action de promotion dans 880 magasins entre le 23 mars et le 1er avril. La Fédération des industriels charcutiers et traiteur (FICT) qui en fait l’annonce précise que cette campagne touchera de nombreuses enseignes et sera accompagnée de spots radio et de messages presse.