Kenya Chr. Hansen se lance dans le fromage au lait de chamelle

Le groupe danois, leader mondial des cultures, enzymes et probiotiques pour l’industrie laitière ou l’industrie agroalimentaire va lancer un projet pour produire du fromage au Kenya et en Somalie à partir du lait de chamelle. Ces deux pays produisent respectivement 935 millions et 20 millions de litres par an. Selon les estimations de Chr. Hansen, si ce lait était commercialisé en totalité, cela représenterait un marché de 37,5 millions de dollars par an au Kenya et de 130 millions en Somalie. Si ce projet arrive à son terme, cela pourrait représenter une source de revenus non négligeable pour les populations rurales de ces pays, précise le groupe danois. Celui-ci s’associe pour ce projet au groupe kenyan, Oleleshwa Enterprises Ltd pour identifier les goûts des consommateurs afin de mettre au point des types de fromages qui les satisferaient, et former les éleveurs à produire deux types de fromages susceptibles de répondre à ces attentes. Le lait de chamelle est un lait, à faible teneur en graisse, riche en calcium et protéines et peut être transformé aisément en fromage en utilisant une enzyme appelée FAR-M, mise au point par Chr. Hansen. Une enzyme qui permet de produire facilement du fromage alors que l’utilisation de coagulants classiques utilisés précédemment avait conduit à des échecs, selon Rolando Saltini, responsable produit, en charge de ce projet.