Abonné
Lors du colloque « Alimentation et pouvoir d’achat » qui s’est tenu le 13 mars à Paris à l’initiative du Centre de recherche et d’information nutritionnelles (Cérin), les experts ont analysé les tendances actuelles de consommation. En temps de crise, les consommateurs essayent de réduire les coûts alimentaires. Ils tentent cependant de mettre du sens dans leurs achats. Les comportements évoluent.
La crise a déjà changé le comportement alimentaire des Français, selon Pascale Hebel, économiste au Crédoc (1) : transfert des achats de produits frais vers les conserves, baisse des achats de laits maternisés au profit des laits de consommation, stagnation de la vente des plats cuisinés, augmentation de la congélation à domicile (1/3 des Français congèlent eux-mêmes). Les produits refuges tels que le chocolat ou l’alcool restent des valeurs fortes. En s’aggravant, la crise pourrait entraîner davantage de cocooning et de repas préparés à domicile. Cependant, en une génération, le savoir culinaire s’est perdu. D’où l’importance de la communication. « Avant, on savait faire un repas équilibré sans réfléchir. Aujourd’hui, on a besoin de retrouver les règles de la nutrition », observe Pascale Herbel. Avec des inégalités car plus on est diplômé, mieux on sait s’alimenter, selon le Crédoc.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
Suivi
Suivre
Fruits et légumes : tendance en faveur de l’achat local
Ainsi, la consommation de fruits et légumes est incontournable pour les CSP supérieures mais pas pour les CSP plus modestes, note Denis Muzet, sociologue. Pour ces produits, les achats en direct se développent pour des raisons de fraîcheur, d’économie et de solidarité vis-à-vis du producteur, du petit commerce (par opposition aux grandes surfaces) et de l’approvisionnement local. Les motivations écologiques émergent avec de nouveaux comportements comme la recherche de produits de saison. Les produits biologiques suscitent un fort intérêt même si chacun achète ce qu’il peut dans ce domaine. En règle générale, les consommateurs ont besoin de mettre du sens dans les achats. Ils veulent être partenaires de l’avenir environnemental et sociétal, explique Denis Muzet.