À entendre les professionnels de la restauration collective parler des actions qu'ils ont mises en place dans leurs établissements pour limiter le gaspillage, tout paraît simple et évident. Adapter les portions en fonction de l'appétit des convives, responsabiliser les consommateurs sur ce qu'ils mangent, mais surtout sur ce qu'ils jettent, utiliser des produits de qualités et de saison, parce Monsieur De La Palisse le sait mieux que tout le monde : plus le produit est gouteux, meilleur est le plat et moins on jette.
Autant de bonnes pratiques qui paraissent tellement simples, parce que tellement marquées au coin du bon sens et qui ne demandent qu'à être dupliquées à l'infini. Mais justement s'il suffisait seulement d'un peu de bon sens pour régler les problèmes, ça se saurait…
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Et c'est là justement qu'est toute la difficulté pour lutter efficacement contre ce fléau. Réduire le gaspillage alimentaire ne se fera pas en un jour, parce que les ressorts du gaspillage sont aussi complexes qu'il existe d'occasions de gaspiller. Et tout simplement parce que jeter est bien plus simple à tous les niveaux, depuis le producteur agricole, jusqu'à la chaîne de production d'une entreprise alimentaire, en passant par les restaurations et enfin à la maison, qu'essayer de trouver des solutions pérennes.
Mais une prise de conscience est indispensable et salutaire. Et heureusement, certains ont de bonnes idées pour faire avancer les choses. Tous à vos projets !