Au 1er juin 2024, la production française d’endives est estimée à 109 500 tonnes pour la campagne 2023-2024, selon une note des services du ministère de l’Agriculture (Agreste). Elle serait en retrait de 10% par rapport à la production déjà particulièrement faible de la campagne précédente, et de 28 % par rapport à la moyenne des cinq dernières campagnes. En janvier, l’Association française des producteurs d’endives (Apef) tablait plutôt sur un volume disponible entre 110 000 tonnes et 115 000 tonnes au niveau national. « La production est exceptionnellement basse cette année dans les Hauts-de-France, du fait notamment de la prépondérance de grosses racines entraînant moins de plantations et, par conséquent, un moindre rendement au bac », analyse Agreste. La rareté du produit a soutenu néanmoins les prix qui étaient en mai supérieurs de 51 % à ceux de la saison précédente et de 80 % à ceux de la moyenne 2018-2022.
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La production de racines de la campagne 2023, de mai à novembre, est estimée à 190 600 tonnes. Elle serait en baisse de 8 % par rapport à la campagne 2022 et de 23 % par rapport à la moyenne 2018-2022. Selon les dernières estimations pour 2023-2024, les superficies implantées en racines d’endives seraient de l’ordre de 8 200 hectares. Le recul de ces surfaces et des volumes peut aussi s’expliquer par l’interdiction annoncée de plusieurs matières actives couramment utilisées par les producteurs pour le désherbage. Ceux-ci sont alors tentés de se tourner vers d’autres cultures (pomme de terre, céréales) jugées du coup plus rentables. La situation est d’autant plus délicate qu’un tiers des endiviers ne produisent que des racines. Une tendance qui fragilise l’ensemble de la filière endivière française.