Evo Foods s’associe à Ginkgo Bioworks pour ses œufs végétaux

L’indien Evo Foods a annoncé le 11 mai 2022 le lancement d’un partenariat avec l’américain Ginkgo Bioworks spécialiste en biotechnologie, afin de perfectionner ses substituts d’œufs. La start-up compte utiliser les kits de développement cellulaire (Cell Development Kits) de Ginkgo Bioworks. Ces kits doivent aider à « réduire le coût de lancement d’un programme cellulaire et accélérer les délais de développement pour construire des protéines ou des microbes modifiés ».

Fondée en 2019 à Bombay, Evo Foods a lancé son premier produit, un succédané d’œuf liquide à cuisiner, formulé à partir de haricot mungo, pois chiches et pois, vendus à quelques restaurants et sur son site internet. Et le 27 avril 2022, Evo Foods a dévoilé aux États-Unis un « œuf » dur végétal, « une première mondiale », selon l’entreprise.

Sa collaboration avec Ginkgo Bioworks doit lui permettre de mettre au point « la prochaine génération de protéines d’œufs végétales » aux « propriétés largement améliorées ». En effet, selon Evo Foods, les substituts actuels « sont limités au niveau de leur texture, goût, comportement à la cuisson et profil nutritionnel ».