« L’année prochaine, nous présenterons des nouveautés qui marqueront l’ancrage de Feyel Artzner dans le foie gras premium, mais aussi des nouveaux produits dont nous ne pouvons pas encore parler », explique Claudine Roposte, la nouvelle propriétaire de l’alsacien Feyel Artzner depuis juillet dernier. « Nous travaillons beaucoup sur le snacking, qui est une tendance forte de consommation, mais nous n’irons pas vers le traiteur frais », poursuit la dirigeante. La raréfaction de la matière première et la possibilité de nouvelles épizooties renforcent l'entreprise Feyel Artzner dans son choix d’aller vers plus de qualité et de haut de gamme. « C’est finalement une bonne chose qui va nous permettre de stopper la banalisation du foie gras qui était en train de s’installer », note la dirigeante.
Le vide sanitaire qui a marqué les élevages en Europe a créé des difficultés d’approvisionnement pour ce spécialiste du foie gras d’oie qui a constaté une hausse de la matière première de 30%, et de sérieux problèmes d’approvisionnement pour l’oie. L’entreprise a fait appel à ses fournisseurs habituels d’Europe centrale, mais a aussi sollicité l’ouest et le sud-ouest de la France. « En Alsace, le foie gras d’oie est particulièrement difficile à trouver en raison de la forte demande des chefs en fin d’année », précise Claudine Roposte. Feyel Artzner a réussi toutefois à faire passer des hausses de tarifs de 10 à 12% grâce à des clients qui se sont montrés « compréhensifs » en cette année délicate. « Tous les clients que nous nous sommes engagés à livrer le seront et dans les quantités prévues », poursuit-elle. Les volumes produits cette saison représentent entre 60 et 70% des volumes sortis de l’atelier en 2016.
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L’année prochaine sera aussi marquée par des investissements pour réduire la pénibilité du travail (automatisation de certaines lignes, transfert de charge) et sur les modes de cuisson qui vont être améliorés.