Pâtisserie surgelée/Investissement Florepi profite du boom des « mini gâteaux »

Filiale du groupe allemand Komplet (historiquement spécialisé dans les mix de farine, 180 M EUR de CA, 600 personnes), Florepi a connu une forte croissance en 2010. De 19,3 M EUR en 2009, le chiffre d’affaires est passé à 23 M EUR. « Nous avons développé depuis quatre ans une gamme de mini gâteaux lunch de 20 à 30 g qui connaît un développement très important, explique Nicolas Fischer, directeur général. Même si la croissance tend à se ralentir cette gamme a progressé de 25 % en 2010. » Outre le produit, Florepi a travaillé l’emballage, avec une barquette thermoformée qui assure le maintien des pièces sur le plateau. « Nous avons développé le marché de la barquette moulée », résume Nicolas Fischer.

Florepi, basé à Guignicourt (02), qui emploie 150 personnes, produit 3 500 tonnes de pâtisserie surgelée par an. Spécialisée dans les pâtes à choux et les tartelettes à bord droit, l’entreprise se distingue par un glaçage manuel pour ses pâtes à choux. « Parmi les acteurs de notre taille, nous sommes les seuls à réaliser cette opération à la main », explique Nicolas Fischer. La pâte à choux pèse 45 % de l’activité, les mini gâteaux 30 %, les tartelettes 15 % et les autres produits (beignets et muffins fabriqués par d’autres filiales du groupe) 10 %. En termes de circuits de distribution, Florepi travaille à 60 % pour la GMS (rayon boulangerie-pâtisserie) et 40 % pour des artisans boulangers pâtissiers et des restaurants, notamment des chaînes intégrées.

Pour accompagner la croissance, la plateforme logistique bénéficiera d’un investissement de 1,6 M EUR en 2011. La capacité passera de 1 400 à 2 200 palettes en froid négatif, de nouveaux quais d’expédition seront construits ainsi qu’une zone tampon pour faciliter l’organisation des commandes à livrer. Quant à la production, la PME dispose encore d’une marge de manœuvre. « Nous tournons actuellement en deux huit. Mais logiquement, il faudra envisager un agrandissement de la partie production en 2012 ou 2013 », estime Nicolas Fischer.