Française de Gastronomie a investi 1,150 M€ dans ses quatre pôles de production cette année. Le dernier investissement en date, de 450 000 euros sur le site de Bassou en Bourgogne, permettra d'améliorer la productivité dès 2017. Le groupe anticipe une hausse de l'ordre de 3 % de son chiffre d'affaires en 2016.
Depuis son rachat en 1995, Française de Gastronomie ne cesse d’améliorer le site de Bassou, en Bourgogne. Le dernier investissement en date, d’un montant de 450 000 euros, porte sur l’achat de matériel plus performant, notamment pour la cuisson des chairs d’escargot et des sauces chaudes, qui « permet de gagner en qualité, tout en offrant toujours une parfaite traçabilité », souligne Patrick Jagut, le directeur général. Le site qui traite environ dix millions de pièces d'escargots à l'année, va devenir référent "pour le pôle escargots sur le label rouge, l’export ainsi que sur les produits apéritif", explique ce dernier. Les machines venant juste d'être mises en service « c'est surtout sur 2017 que l'amélioration de la productivité se fera sentir », indique encore Patrick Jagut. Au total, Française de Gastronomie a investi 1,150 million d'euros sur ses quatre sites en 2016. Outre Bassou, ses efforts ont porté pour 240 000 € sur le pôle escargot du site de Brioude, en Haute-Loire (matériel production farce et poste conditionnement), pour 400 000 € dans le pôle mer du site de Quimper (amélioration de la productivité) et pour 60 000 € dans le pôle mer du site de Quimperlé (conditionnement).
Le pôle Escargot du groupe, majoritairement en surgelé (80 %), affichait un chiffre d'affaires de 34 millions d'euros en 2015, dont 5,2 millions à l'export, essentiellement vers le Japon, mais aussi la Russie et l'Amérique du Nord. Le groupe Française de Gastronomie (filiale du belge La Floridienne), qui a également une activité dans les produits de la mer, anticipe pour l’ensemble de l’exercice une croissance de son chiffre d'affaires de l'ordre de 3 %, par rapport aux 57,11 millions d'euros réalisés en 2015.
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Le ramassage des escargots à usage industriel étant interdit en France depuis 1979, Française de Gastronomie possède deux sites, l'un en Roumanie, l'autre en Lituanie, (tous deux agréés IFS version 6 et Label rouge). Ces deux sites traitent 500 tonnes par an d'escargots. Ramassés entre mai juin à la main, les escargots sont ensuite mis au jeûne, échaudés, lavés, calibrés, surgelés et acheminés en France. Les coquilles qui suivent le même chemin, sont elles aussi lavées et calibrées. Arrivés sur le site de Bassou, les produits sont cuisinés, remis en coquille et surgelés. La petitesse du produit nécessite énormément de travail à la main. « Le coût de la main d'œuvre d'un produit fini est d'environ 25 à 30 % », souligne Patrick Jagut. En surgelé, le groupe vend à marques MDD pour tous les distributeurs, à marque propres, en RHD et en home service (Picard et Toupargel essentiellement).