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La start-up américaine ALTR vient de lever 5 M€ en financement d’amorçage pour sa technologie de désalcoolisation du vin. Jeriko, le fonds d’investissement français dédié à l’alimentation durable a investi « entre 500 000€ et 600 000€ », selon son cofondateur Olivier Tilloy, signant ici son premier investissement dans une entreprise américaine. Le tour de table, annoncé début juillet 2025, a été mené par Demeter, via son fonds VitiRev Innovation dédié à la filière vitivinicole, aux côtés du japonais Suntory Global Spirits, AZ Venture Capital, Solvable, FTW, Bluestein Ventures et Xinomavro.
Avec ces fonds, ALTR veut financer « la première machine capable de traiter des volumes préindustriels et le déploiement à l’échelle commerciale », explique Demeter dans un post LinkedIn. D’après Olivier Tilloy, la commercialisation de la solution d’ALTR devrait commencer « dès 2026 » sur le marché américain.
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Fondée en 2020 par Richard Schatzberger, ALTR utilise une technologie innovante de désalcoolisation du vin baptisée Flavor-First, issue du CNRS. Cette filtration nanomembranaire « à la fois non destructive et non intrusive, permet une extraction précise de l’éthanol tout en préservant l’intégralité de l’expérience sensorielle : le goût, la structure et la texture en bouche », explique ALTR dans son communiqué. D’après Olivier Tilloy, cette technologie « répond à une grosse tendance de marché avec une technologie qui respecte le vin et consomme beaucoup moins d’énergie que d’autres technologies du marché ».
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