Kignon,spécialiste de l'inclusion sociale et de l'anti-gaspi a installé des pilotes chez plusieurs industriels pour développer avec eux, un nouveau modèle de production visant à valoriser leurs déchets.
Des biscuits sucrés et salés à partir de pain sec en guise de farine, fabriqués par des personnes en situation de handicap, c’est la recette imaginée depuis 2021 par les fondatrices de la société Kignon, Katia Tardy, Alix Guyot et Louise Douillet, toutes ingénieures agro-alimentaires. Une solution anti-gaspi, solidaire et sociale qui attire de plus en plus de gros acteurs de l’industrie agroalimentaire à la recherche de solution pour valoriser leurs invendus. « Au niveau de notre R&D, nous avons réussi à faire des recettes de biscuits à partir d’autres matières que le pain sec, mais la taille de notre biscuiterie ne nous permet pas d’absorber de gros volumes », explique Katia Tardy.
Loire
pain
L’été dernier, lorsque la société a reçu une grosse commande impossible à honorer sur son site, le groupe Tipiak, dont l’activité traiteur est située juste à côté de la sienne, a proposé de l’aider. Un jour de production chez Tipiak, correspond à un mois de production chez Kignon. « En trois semaines, Tipiak a fait sauter tous les verrous pour accueillir nos équipes, nos ingrédients, nos matières premières et nos process sur leurs lignes de production, pour fabriquer nos biscuits. »
De cette expérience socialement très forte, est née une réflexion entre les deux sociétés pour la transformer en une activité pérenne.« Depuis l’automne dernier, nous faisons des tests chez Tipiak pour voir quel nouveau produit nous pourrions fabriquer chez eux à partir de leurs coques de macarons ». Ce nouveau produit pourrait être mis en vente au premier semestre. A terme, l’idée de Katia Tardy « est de repenser la chaine de valeur pour qu’ensemble, nous fassions naitre un nouveau modèle, en profitant d’un côté de leur notoriété et de l’autre de notre légitimité sur le handicap et l’antigaspi ».
Plusieurs pilotes chez des industriels
Et l’expérience a fait des émules. Kignon a déjà installé des pilotes chez quatre industriels, Tipiak, Brioche Pasquier, So Fast So Good et tout récemment Daunat. Ces groupes « ont accepté d’être pilotes pour expérimenter toutes les hypothèses pour trouver comment fabriquer, qui commercialise, sous quelle marque, auprès de quels circuits de distribution, et comment se partager la valeur et le risque, afin de faire émerger un modèle, qui sera le même pour tous, avec des matières premières disponibles toute l’année. »
Aujourd’hui Kignon travaille essentiellement avec Biofournil, son partenaire historique, pour fabriquer ses biscuits. Son site près Nantes, qui a intégré un Esat (Établissement et service d'accompagnement par le travail) a une capacité de production de 30 000 biscuits jour à partir de 500 baguettes invendues. Pour la première fois en 2025, la société a ouvert son capital, lors d’une levée de fonds total de 2 M€, dont 1 M€ en dilutif, auprès de makesense et de PLP Participations, le fonds d’investissement des Pays de la Loire. Les fondatrices détiennent toujours la majorité du capital.
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