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Kirin et le laboratoire Miyashita trouvrent une solution pour limiter la consommation de sel
Confronté à une surconsommation endémique de sel plus de 2 fois supérieure aux recommandations de l’OMS, le Japon cherche des solutions. Le groupe Kirin aidé du laboratoire Miyashita apporte une réponse avec leur innovation qui utilise un léger courant électrique pour accroître le goût salé des aliments sans ajouter de sel.
Après leurs baguettes électrifiées présentées en avril dernier, et au terme de leurs recherches entamées en 2019, Kirin Holdings et le laboratoire Miyashita de l’Université Meiji ont dévoilé deux nouveaux dispositifs de stimulation électrique, une cuillère et un bol. Ce projet, baptisé Electric Salt, utilise un léger courant électrique pour transmettre des ions de sodium de la nourriture jusqu’à la bouche de l'utilisateur et ainsi accroître la perception des qualités gustatives du plat. Cette « perception pseudo-sensorielle » a été testée auprès d’un échantillon de 36 personnes qui suivent un régime faible en sodium. D’après Kirin, « cette technologie peut procurer un goût salé équivalent à celui d'un repas normal lors de l'ingestion d'aliments contenant 30 % de sel en moins ». Son dispositif pourrait multiplier le goût salé des aliments à faible teneur en sodium par 1,5 sans ses effets délétères pour la santé.
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Pour utiliser le dispositif, il suffit d’actionner les interrupteurs sur la poignée de la cuillère et le côté du bol, puis de choisir l’un des quatre niveaux d’intensité du goût salé. Un faible courant passe de la cuillère à la bouche et du bol à la main. Après des essais supplémentaires prévus cet automne auprès d’employés des spécialistes des aliments à faible teneur en sodium Noruto et Orangepage, Kirin espère commercialiser ce nouveau dispositif au Japon dès l’année prochaine.