La dosette s’impose de plus en plus comme le mode de consommation préféré du café en France, selon les dernières données délivrées par Nielsen. Au cours de la 6e période de 2019 (juin), le café s’est vendu en grandes surfaces majoritairement en dosettes (50,9 % du chiffre d’affaires), alors qu’un an auparavant, ce chiffre était de 48,9 %. Plus de 6 foyers sur 10 sont acheteurs de dosettes, et à chaque achat, ils dépensent de plus en plus. Actuellement, le panier moyen de café en dosette atteint 6,50 €. Cette évolution se traduit par un parc de machines à dosettes en constante progression, puisque près de 70 % des foyers en sont équipés. Ce sont plus souvent les jeunes qui sont adeptes du café en portion : les moins de 35 ans représentent la première catégorie parmi les acheteurs de dosettes, alors que les plus de 65 ans sont les premiers acheteurs de café moulu ou d’instantané.
Le succès du café en portions se fait au détriment des cafés moulus et instantanés, dont la part de marché est en décroissance régulière : respectivement 30,6 % et 14,8 % toujours sur la 6e période de 2019.
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Un marché de niche émerge petit à petit : celui du café en grains. En deux ans, sa part de marché est passée de 2,7 % à 3,6 %. Le nombre de foyer acheteurs progresse aussi à 6,4 %. Et s’ils achètent moins souvent que les adeptes de la dosette, leur panier moyen atteint 8,6 €, en hausse de 2 € en deux ans. Deux foyers sur dix sont équipés d’une machine à expresso ou d’un percolateur.
Les consommateurs de café sont prêts à toujours dépenser plus. Toutes catégories confondues, les ventes de café sur les huit dernières années ont progressé en valeur de 34 %, atteignant désormais 2,7 Mrd€ par an dans les GMS. Elles ont représenté 27 % de la croissance du rayon de l’épicerie sucrée. Cette croissance est soutenue par des innovations très nombreuses qui représentent 3,9 % des ventes de café, contre 2,5 % en moyenne pour les produits de grande consommation.