La production de foie gras est en léger repli en 2012

« La production de foie gras est en léger repli en 2012 », a déclaré Xavier Gaudio, président du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog) le 18 octobrev lors d’une conférence de presse qui se tenait à Paris. La consommation, elle, devrait être stable en France, en raison des difficultés du secteur de la restauration, selon les professionnels de la filière. Ainsi, les habitudes de consommation pourraient s’orienter vers des produits plus traditionnels, « sans artifice ». Cette morosité n’empêche pas la France de rester le premier producteur au monde avec 19 900 tonnes produits en 2011. La filière emploie près de 30000 personnes.