L’AOP camembert de Normandie se dote de deux gammes distinctes

« C’est un compromis, un accord historique plutôt que la guerre », convient Patrick Mercier, président de l’organisme de défense et de gestion (ODG) Camembert de Normandie. D’ici 2021, « comme pour le bordeaux supérieur et le bordeaux grand cru », explique-t-il, l’appellation camembert de Normandie va se doter de deux gammes distinctes sous la même appellation d’origine contrôlée.

Une première catégorie de camembert sera valorisée sous la bannière Camembert AOP « cœur de gamme » et pourra être traitée thermiquement. Cette catégorie intègre des fromages initialement appelés « camembert fabriqué en Normandie ». Majoritairement fabriqués par des industriels, ils ne respectaient jusque-là aucun cahier des charges spécifique. Une seconde catégorie, haut de gamme, pourra porter les mentions « véritable » ou « authentique » camembert de Normandie. Il devra être moulé à la louche et fabriqué à partir de lait cru. Cette gamme correspond à l’actuel camembert AOP de Normandie.

« Nous allons enfin être à la hauteur de notre notoriété, sauver la race Normande et nos paysages, célèbre Patrick Mercier. Il n’y aura plus d’usurpation d’identité entre une appellation d’origine Camembert de Normandie et une copie, le fabriqué en Normandie, qui représente aujourd’hui neuf fois plus de volume que le vrai ». Et Céline Pacary, directrice l’ODG Laitiers Normands d’étayer : « En effet, nous espérons une montée en gamme des deux produits avec un cahier des charges strict et une traçabilité des contrôles pour tous les camemberts de Normandie ».

Dernière nouveauté pour ces deux gammes, et non des moindres, l’alimentation des troupeaux sera sans OGM, avec une attention particulière portée au pâturage. Mais sur ce dernier point « les négociations entre transformateurs et producteurs ne sont pas finalisées », explique Cécile Pacary ; le critère de surface minimum réellement pâturée reste à définir.

L’alimentation des troupeaux sera sans OGM