Référentiel/Sans gluten Le BRC Food publie un module de certification « sans gluten »

Quand les propriétaires du référentiel BRC Food rencontrent l’union des associations européennes de malades cœliaques, AOECS, ils décident de renforcer les garanties sur les produits alimentaires à marque d’enseigne de distribution étiquetés « sans gluten ». Le projet est en passe de prendre forme. Le 31 août dernier, ils ont publié un module de certification complémentaire – le module 12 – concernant les fabricants produisant ce type d’aliments. À l’avenir, les fabricants qui le souhaitent pourront suivre une démarche de certification selon ce chapitre.

« Le module 12 est un module optionnel qui vient en addition de la partie principale du référentiel BRC Food. Il est sans influence sur la note obtenue au reste du référentiel. C’est un module optionnel qu’on obtient ou qu’on n’obtient pas. Il permet au fabricant de démontrer sa capacité à produire, de façon maîtrisée, des aliments sans gluten », explique Olivier Rondouin, à la tête du cabinet de conseil Doceor. En termes pratiques, le module 12 reprend les principes de la norme AOECS établie par les associations cœliaques : étudier le risque de présence de gluten selon le couple matière première/fournisseur, adopter des mesures appropriées de maîtrise suivant le niveau de risque, valider l’efficacité des procédures de nettoyage, enfin faire analyser les produits finis au minimum une fois par an.

Les organismes certificateurs ont enclenché le mécanisme qui leur permettra de bientôt proposer des audits selon ce module. « Nous rencontrons actuellement les membres du BRC Food pour rapidement mettre en marche le processus », indique David Fournel, auditeur à Afnor Certification. Quant à l’association cœliaque française, l’AFDIAG, elle attendait ce module depuis plusieurs mois. « Le module 12 est le résultat d’un travail conjoint entre le BRC Food et l’AOECS. C’est une initiative que nous saluons bien évidemment », réagit Catherine Remillieux-Rast, vice-présidente de l’association.

Le module 12 est publié alors que les associations cœliaques ont récemment créé une norme destinée à encadrer les conditions d’utilisation du logo « épi de blé barré » de façon identique dans toute l’Europe. À côté des engagements déjà demandés dans les contrats de licence d’utilisation – à savoir respecter une teneur maximale de 20 mg/kg de gluten dans les produits vendus aux consommateurs, et faire réaliser une analyse annuelle par un laboratoire tiers –, elles demandent un audit annuel systématiques des sites de fabrication par un organisme certificateur indépendant. La certification selon le module 12 devient l’une des certifications reconnues. Les associations reconnaissent déjà la certification selon la norme AOECS. En France, les audits selon cette norme ont commencé depuis juillet. Au plus tard, les fabricants auront jusqu’à décembre 2017 pour faire réaliser l’audit.