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Une soufflerie à basses vitesses permettant une protection localisée dans les ateliers de production alimentaire vient d’être inaugurée à Rennes. C’est un équipement expérimental unique en Europe qui a été conçu par le Cemagref pour répondre aux questions scientifiques soulevées par la sécurité alimentaire et la qualité des aliments dans les IAA.
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Dans les années 90, la protection localisée dans les ateliers alimentaires a été l’objet de divers développements (flux d’air ultra propre à basses vitesses de l’ordre de 1m/s). En isolant la zone de manipulation du produit de l’ambiance générale de l’atelier et ce, sans séparation physique pour que l’opérateur puisse intervenir, on n’échappe pas à des contaminations à l’interface air propre/air « pollué ». Les recherches du Cemagref menées avec le Laboratoire d’études aérodynamiques (LEA) de l’université de Poitiers ont permis de maîtriser les flux d’air dans les zones frontières. Financée par la Région, cette soufflerie permettra de nouveaux développements technologiques en matière de contrôle de flux localisés propres et froids pour l’industrie alimentaire. La première application doit déboucher sur une technique de froid localisé permettant, à moindre coût, de séparer l’ambiance thermique d’un atelier à 13° de l’environnement ultra-propre et froid (3°) autour des produits circulant sur une ligne ouverte aux manipulations. Le Cemagref et ses partenaires (Inrisa-Inria de Rennes et LEA de Poitiers) élargiront les applications aux domaines pharmaceutique, hospitalier, électronique, etc…