Le charcutier haut-pyrénéen Ader, créé en 1926 et piloté aujourd’hui par la quatrième génération de la famille, voit son avenir avec les produits biologiques. « Nous produisons des charcuteries bio sous notre marque ou en frais emballé depuis 2013, et sous une marque spécifique pour le réseau bio, Henri & Jean, que nous avons lancé l’année dernière », explique Lionel Ader, co-gérant de l’entreprise. Désormais, le bio représente 20 % des ventes de la société, qui ont atteint 4,5 millions d’euros en 2018. Ader est spécialisé dans la charcuterie sèche (environ 60 % de son activité sont réalisés avec le saucisson sec) et cuite (jambon sans nitrites ajoutés), et produit aussi un peu de saucisse fraîche.
Les dirigeants de l’entreprise familiale ont investi en conséquence dans l’outil industriel. L’année dernière, 1,6 million d’euros ont été mobilisés pour moderniser et agrandir le site de Trie-sur-Baïse, et spécialiser certains outils pour la production de charcuteries biologiques. Ader a produit 550 tonnes de charcuteries en 2018, mais ces nouvelles capacités installées lui permettent de faire progresser les volumes de 50 %.
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À court ou moyen terme, les ventes des références biologiques pourraient représenter un tiers du total, estime Lionel Ader, qui affirme disposer de volumes suffisants de viande de porc biologique d’origine française.