RESTAURATION/CONJONCTURE Le marché de la restauration en baisse en 2014 selon Gira

La consommation alimentaire hors domicile enregistre un chiffre d'affaires en baisse en 2014 (1) et 2015 s'annonce difficile, selon des premières tendances du cabinet Gira Conseil. Selon des premières données à fin août, « contrairement à 2013, l'univers de la VAC (Vente au Comptoir) n'est pas épargné, avec des acteurs affichant des croissances allant de + 3 % pour les meilleurs à – 14 % pour les plus touchés », explique Gira Conseil dans un communiqué.

Dans le secteur du service à table (SAT), « les plus performants voient leur chiffre d'affaires augmenter de 1 % par rapport à 2013, alors que les entreprises en difficultés affichent une décroissance allant jusqu'à 40 % », prévient le cabinet.

Le reste de l'année 2014 n'annonce rien de meilleur. « Les premiers chiffres pour septembre annoncent de forts reculs de fréquentation enregistrés pour tous les secteurs, y compris la VAC ». Le mois de septembre a été « très compliqué » pour les restaurateurs. En cause, les dépenses liées à la rentrée, et plus globalement, la prolifération d'offres indirectement concurrentes en grande distribution et un consommateur qui a revu sa façon de consommer hors domicile.

Conséquence pour les restaurateurs? « Le consommateur opère une sélection de plus en plus sévère sur le respect des fondamentaux de la restauration, comme l'assiette et le contact pour le plaisir de se nourrir, et ce en toutes circonstances », affirme Gira Conseil.

Bernard Boutboul, directeur du cabinet, cité dans ce communiqué, insiste sur quatre tendances observées cette année : « Les prix bas qui inquiètent, plus qu'ils n'attirent ; le restaurateur indépendant qui rassure, la compensation par l'augmentation des prix qui ne suffit plus à pallier les baisses de fréquentation et enfin le besoin de transparence après l'application du décret sur le fait maison ».