Bio Le Millegrain première boulangerie-pâtisserie Biocoop

Le 10 décembre, Marie-Stéphane Buisan, ancienne associée du magasin Biocoop d'Auch (400 m2), et son fils Jérémy, ont ouvert  à Boé, dans la périphérie sud-est d'Agen, le Millegrain, une boulangerie-pâtisserie bio de 240 m2 (80 m2 de surface de vente plus 160 m2 de fournil, d'atelier et laboratoire de pâtisserie-viennoiserie) qui propose aussi de la restauration sur place (7 tables). "Après 11 ans d'activité en tant que co-associée du magasin Biocoop d'Auch, j'ai revendu mes parts pour relever un challenge dans la logique du programme Axebio de Biocoop", précise-t-elle. Adopté lors de l'assemblée générale Biocoop de juin 2017, Axebio est un nouveau concept de commerce bio spécialisé dans les métiers de bouche déjà exploités par l'enseigne (boucher, boulanger-pâtissier notamment) mais destiné à une exploitation autonome.

De fait, le nouvel établissement de Marie-Stéphane Buisan arbore la double enseigne Le Millegrain et Biocoop. Avec une équipe de 7 salariés (3 en production, un livreur, un pour la restauration et deux à la vente), l'établissement propose des pains, des pâtisseries-viennoiseries et de la petite restauration bio selon le cahier des charges Biocoop qui, selon elle, est plus exigeant que les critères du label européen. "Nous sommes encore en phase “expérimentation” de nos recettes mais nous travaillons déjà toutes les farines de la T65 à la T150 y compris le seigle, soit actuellement une vingtaine de références de pain et respectivement 25 et 15 références pour les pâtisseries individuelles et familiales. Biocoop Restauration nous fournit quelques farines, le sucre, la confiture, le beurre, le chocolat et la café et nous nous approvisionnons auprès de 6 fournisseurs locaux pour les œufs, la charcuterie, les fruits et légumes et pour les farines auprès du céréalier Jean-Christophe Chassaigne basé à Moncrabeau (Lot et Garonne)", précise-t-elle.

Le Millegrain assure déjà la livraison de 5 magasins Biocoop des environs selon une offre pour l'instant plus restreinte que celle proposée dans son magasin et envisage à court terme de fournir aussi des restaurants bio. Malgré des difficultés de recrutement ayant imposé de convertir au bio des boulangers-pâtissiers "conventionnels" et un démarrage d'activité perturbé par des travaux de voirie, Le Millegrain accueille une centaine de clients par jour "avec déjà une forte fidélisation". L'établissement bénéficie en effet du trafic important (15 000 véhicules/jour) et de l'animation de l'avenue du Docteur Noguès qui mène à Agen. "Nous espérons réaliser 500 000 euros de chiffre d'affaires lors du premier exercice", conclut la dirigeante.