Viandes Léger rebond de la consommation en 2007

Pour la première fois depuis cinq ans, note l’Office de l’élevage dans son bilan annuel, la consommation de produits carnés a été en hausse significative l’an dernier (+1,4 %), une croissance qui annule exactement la baisse de 2006, année perturbée par les crises aviaires. Contrairement aux trois années précédentes, marquées par une hausse des prix et une baisse des achats, la croissance de 1,4 % en volume de 2007 s’est conjuguée avec une hausse de 2,1 % en prix. Ainsi les ménages ont dépensé 3,5 % de plus en produits carnés, ceci au détriment, certainement, d’autres achats alimentaires.

Sur le plan des prix, les disparités entre types de viande sont fortes et expliquent en partie l’évolution des différentes consommations. Les cours des céréales se répercutent sur les volailles dont les prix augmentent de 4,6 % (+6,4 % pour le poulet) et la suspension des achats de moutons britanniques se traduit par une hausse de 5,4 % sur la viande ovine.

Sans surprise, les ménages s’orientent de plus en plus vers des produits élaborés et pratiques, a contrario les produits surgelés sont moins appréciés et demeurent marginaux en volume.

Ainsi les volumes achetés font un bond de 7,5 % en élaborés de volailles, de 7,4 % en découpes crues de poulet, de 6,6 % en viande hachée fraîche de bœuf, de 4,5 % en canard et de 4,3 % en charcuterie LS (hors jambon).

Comme l’analyse le SNIV dans un récent Flash, le rebond de 2007 est à relativiser car la consommation de viande bovine reste en baisse sur la période 2004/2007 de -3,6 %. Et si l’on affine, on note que les viandes à griller/rôtir sont à -3,9 %, les viandes à bouillir à -10,9 %. Hors viande hachée, la viande bovine enregistre donc -7,5 % sur cette période, la viande hachée fraîche étant, elle, à +3,9 %. Là aussi, le marché évolue vers les produits élaborés dont les évolutions sont positives parfois à deux chiffres.