Une étude néerlandaise a analysé l’impact de l’implémentation d’un déjeuner équilibré, avec un apport de légumes frais, dans le cadre du déjeuner à l’école, rapporte Aprifel dans sa newsletter du 26 janvier. Cette expérimentation s’est déroulée durant 6 mois et a inclus 312 élèves (8-12 ans). Chaque jour, 50 g de légumes crus prêts à consommer (mini-concombres, mini-carottes et tomates cerises) étaient proposés à chaque enfant dans le cadre de son déjeuner. Une fois par semaine, un élément supplémentaire était proposé en plus du déjeuner standard composé de sandwichs : soupe, œuf, wraps ou boulettes végétariennes. Au démarrage de l’étude, la consommation de légumes au déjeuner concernait 7,2 % des enfants. Elle s’est élevée à 56 % à 3 mois et 50,6 % à la fin de l’expérimentation, avec un apport médian de 40 g de légumes. Cependant, l’étude montre aussi que cette amélioration est fragile : six mois après la fin du programme, la part d’enfants consommant des légumes au déjeuner a de nouveau diminué, tout en restant malgré tout, supérieure aux valeurs de départ. « Ce travail souligne l’effet mécanique de l’offre de légumes sur la consommation et l’importance de maintenir un environnement favorable » à leur consommation, analyse Aprifel.
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