Nutrition Les acides gras trans divisent les experts scientifiques

Les acides gras trans méritent-ils une réglementation particulière ? Le Danemark estime que oui : il a fixé, en mars 2003, des taux limites de présence dans certains aliments industriels. De son côté, si elle refuse de répondre ouvertement non, l’Autorité européenne pour la sécurité des aliments (AESA) semble ne pas y être très favorable. Dans un récent avis, émis à la demande de la Commission européenne, l’AESA fait remarquer qu’ils sont dix fois moins consommés que d’autres acides gras non moins nocifs, les acides gras saturés. « Leur potentiel de risque est moindre, même s’ils sont plus dangereux pour la santé », explique Albert Flynn, l’un des experts scientifiques de l’AESA. On trouve ces molécules accusées d’être cancérigènes notamment dans les viennoiseries et les frites mais aussi à l’état naturel dans la viande bovine. Les acides gras trans ont la particularité de favoriser le développement du « mauvais cholestérol » et, plus grave, de détruire le « bon cholestérol ».