Les enjeux de l’ultrafrais

Après une première étape en local, Fleury Michon teste des plats cuisinés ultrafrais dans plusieurs régions chez Système U. Un essai nourri de concepts vus à l’étranger et qui  fait écho aux préoccupations des distributeurs. « Si le rayon charcuterie-traiteur à la coupe n’a pas de valeur ajoutée, alors qu’il coûte cher, l’ultrafrais peut être une vraie alternative, relève Hervé Dufoix, responsable marketing traiteur. Et puis l’ultrafrais, parce qu’il est très naturel, peut convaincre des consommateurs encore réticents par rapport au côté industriel des plats cuisinés. Chez Marks et Spencer, quelques références sont mises en rayon à 11 h. Elles sont réalisées avec le pain du jour, fait dans le magasin. Ce ne sont que quelques références, mais elles donnent une touche “fait maison” au rayon. Cela recrée un ancrage entre les produits et leur préparation. »