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Malgré des hausses de près de 60% de la matière première, les fabricants de saumon fumé ont joué jusqu’ici la «modération tarifaire». Mais, prévient le syndicat des industries françaises du saumon fumé, les tarifs vont devoir être réajustés. Au risque de détourner le consommateur de ce produit.
L’envolée des prix de vente du saumon fumé – environ 30% en moyenne depuis le début de l’année – fait craindre aux fabricants français que les consommateurs s’en détournent. Après une « douloureuse phase de modération tarifaire », les fabricants de saumon fumé « doivent, pour survivre, réajuster leurs tarifs », indique leur organisation professionnelle dans un communiqué. « Il est impératif de prendre en compte les hausses considérables de coûts de production enregistrées depuis plusieurs mois », précise le syndicat des industries du saumon et de la truite fumés (STF). Actuellement les prix de vente du saumon fumé s’étalent entre 13-14 euros/kg pour les marques de distributeurs, à 50-60 euros/kg pour les labels rouges. Or, « avec les hausses de prix impressionnantes de la matière première enregistrées ces dernières semaines, les prix de production suivent le même chemin » alors que le prix du poisson représente environ 55 à 60 % de la valeur dans le saumon fumé.
Déséquilibre offre/demande
En quelques semaines le prix du saumon norvégien, principale origine de ce produit, a grimpé au niveau encore jamais connu de 6,50 EUR /kg (rendu usine) alors qu’il était de 3,60 EUR/kg en moyenne en 2005, selon le STF pour qui « cette augmentation des prix du saumon est structurellement liée à l’écart croissant entre l’évolution de la production et celle des marchés ».
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« Face à une demande mondiale très forte, liée au développement de la consommation dans de nombreux pays d’Europe et d’Asie, aux premiers rangs desquels la Grande-Bretagne, la Russie, l’Ukraine et même la Chine, la production, qui augmente seulement de l’ordre de 5 % par an, se révèle insuffisante pour subvenir aux besoins des marchés. Cette situation entraîne une forte tension à l’achat, et des hausses de prix jamais atteintes», analyse le STF.