Les interrogations de l'AESA

Selon le dernier rapport de l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (AESA) sur les taux d'acrylamide présents dans les aliments, datant de mai 2011, la tendance à la diminution des teneurs dans les denrées alimentaires n'aurait concerné que 3 groupes d'aliments sur 22. Sur la période de surveillance de trois ans (2007-2009) qu'elle a observée, la diminution des taux d'acrylamide n'aurait été effective que pour les biscuits salés, les biscuits pour enfants et les pains d'épice. Plus problématique aux yeux de l'AESA, les taux d'acrylamide auraient augmenté dans le pain grillé suédois (Knäckebrot) et le café instantané et seraient restés inchangés dans plusieurs autres groupes d'aliments. Les taux moyens les plus élevés d'acrylamide ont été trouvés à cette époque dans des aliments tels que les chips de pomme de terre et les substituts de café (succédanés de café dérivés de la chicorée ou de céréales comme l'orge). Les pommes de terre cuites en friture (notamment les frites), le café torréfié et le pain

de mie ont été identifiés comme étant les principaux facteurs contribuant à l’exposition à l’acrylamide chez les adultes. Les pommes de terre frites, les chips de pomme de terre, les biscuits et le pain de mie ont été identifiés comme étant les principaux facteurs contribuant à l’exposition chez les adolescents et les enfants.