L’application Meat@ppli permet de mesurer à partir de photos de carcasses bovines, la teneur en gras d’un morceau de viande. Un outil indispensable à l’ensemble de la filière, qui n'est ni destructif ni couteux, mais qui doit encore être adapté pour une utilisation ergonomique en situation.
Analyser des images de morceaux de viande en temps réel et de manière automatique pour mesurer la proportion de gras qu’ils contiennent, serait une vraie avancée pour la filière bovine. C’est l’objectif de l'application Meat@appli, née d’un appel à projet lancé par Casdar en 2015, qui réunit l'Institut de l'Elevage, l'INRAE et l'Institut Pascal.
« Le gras est un poids lourd dans la filière bovine pour la qualité, autant pour l’éleveur que pour les abattoirs, les transformateurs et les consommateurs. Les méthodes de mesure existantes, telles que l’appréciation visuelle, l’analyse chimique, ou la spectroscopie proche infrarouge sont sujettes à caution, destructive ou couteuse, alors que l’analyse d’images avec Meat@ppli n’est ni destructive ni couteuse », explique Jérôme Normand, chef de projet à Idele.
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Mesurer le pourcentage de gras
Meat@ppli est basé sur l’analyse d’image réalisée de manière entièrement automatique par un réseau de neurones artificiels préalablement entrainés à partir d’images de gros bovins. Pour mesurer la teneur en gras des carcasses, des mesures de référence ont été effectuées en laboratoire et constituent la base de données de l’application. Concrètement, en photographiant un morceau de viande avec un smartphone, l’application peut reconnaitre le morceau de viande et mesurer le pourcentage de gras intramusculaire (persillé) dans la noix d’entrecôte et le pourcentage de gras total dans l’ensemble de la côte.
Maintenant qu’ils sont arrivés à la preuve de concept d’une utilisation sur smartphone, les chercheurs doivent rendre l’application plus ergonomique pour l’utilisateur en situation. « Meat@ppli a été conçu sur un smartphone classique, il faudrait qu’il soit plus résistant pour être utilisé en abattoir, souligne ainsi Jérôme Normand. Des discussions sont en cours pour finaliser l’application. La suite dépendra des financements qui restent à trouver. »